Un locale moderno, situato davanti alla passerella di Fiumicino: Clementina è stata aperta a dicembre 2021 da Luca Pezzetta e Jacopo Rocchi del Bar Pasticceria Rustichelli. Pezzetta lavora con il pescato giornaliero, che acquista all’asta del pesce di Fiumicino, direttamente dalle barche dei pescatori e attraverso un’intensa collaborazione con le aziende locali. Il pizzaiolo di Clementina gestisce diversi lieviti naturali, che donano al prodotto finale un’inconfondibile caratteristica: i suoi impasti sono realizzati con farine macinate a pietra da grani antichi siciliani. Topping cucinati sul momento, l’uso del barbecue, l’introduzione dei “salumi di mare” e della frollatura del pesce fatti in casa: il menu di Clementina stupisce per materie prime, tecniche d’impasto e cotture.