Clementina è nata a Fiumicino, un comune che si estende su una superficie di 222 chilometri quadrati, tra mare e terra.
LIEVITI, TERRITORIO E MARE
ANTIPASTI
PIZZA
DOLCI
PREMI
UNA PIZZA CONSAPEVOLE
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Il Progetto
Quattro impasti a lievitazione naturale, salumi di mare artigianali, topping che valorizzano il pescato locale: la Pizzeria Clementina è stata aperta a dicembre 2021 dal lievitista e pizzaiolo Luca Pezzetta lungo il porto canale di Fiumicino. Pezzetta lavora quotidianamente con una materia prima di spessore, quasi esclusivamente del territorio, acquistando dalle barche locali, all’Asta del Pesce e dagli orti di proprietà. Il pizzaiolo di Fiumicino è particolarmente attento alla gestione dei lieviti, alle tecniche di lavorazione e di cottura del pesce, tra cui quella espressa al BBQ. Nel 2022, inoltre, Pezzetta ha introdotto la sua “pizzicheria di mare”, realizzando i salumi di mare artigianali e bottarghe fatte in casa. In menu spicca la pizza romana tradizionale, realizzata con lievito madre vivo, stesa con il mattarello e cotta nel forno a legna: la Capricciosa di Mare è uno dei cavalli di battaglia di Luca Pezzetta, condita con prosciutto di tonno (spada o ricciola) autoprodotto, bottarga artigianale, stracotto di datterino, stracci di mozzarella di bufala, terra di olive e petali di carciofo alla giudia. Tra i dessert di Clementina è protagonista il panettone artigianale di Luca Pezzetta, realizzato con lievito madre vivo. La lista dei vini di Clementina, infine, include quasi 300 referenze, comprese le etichette fuori carta.
GLI ANTIPASTI - IN FRIGGITRICE
Fritti realizzati con panature di frutta secca, cereali e pane raffermo del Micro Forno, riso della Valle del Po, pasta da grani antichi siciliani, pesce, carne e verdure da filiera controllata