La carta dei vini di Clementina è stata ideata da Daniele Mari, il direttore di sala e comprende circa 135 etichette. Un progetto dinamico, con un occhio attento alle certificazioni bio, Demeter, Vignaioli Indipendenti e Vignerons Indépendants, caratterizzato da un’insolita divisione in “famiglie”, come “Pinot Nero e Pinot Noir”, “Il riesling” e “Gli inediti del Prof”. Si tratta di un lavoro di rilievo, arricchito anche da alcune bottiglie fuori carta, che cambiano ogni mese.
